1. Зеленый суп из крапивы и щавеля
Классика весенней кухни. Этот суп — настоящий концентрат пользы. Молодая крапива придает блюду мягкий травянистый вкус, а щавель — ту самую приятную кислинку. Чтобы крапива не жглась, её достаточно обдать кипятком.
Ингредиенты
- Бульон (куриный или овощной) — 1 л
- Молодая крапива — 200 г
- Щавель — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Растительное масло, соль, перец — по вкусу
- Яйца, сваренные вкрутую, и сметана — для подачи
Приготовление
1. В кастрюле обжарьте на масле нарезанный лук и чеснок до мягкости.
2. Залейте бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10-15 минут до готовности.
3. Крапиву предварительно ошпарьте кипятком, чтобы она потеряла «жалючесть», мелко нарежьте вместе со щавелем.
4. Добавьте зелень в кастрюлю, проварите еще 3-5 минут. По желанию суп можно превратить в пюре с помощью блендера.
5. Подавайте с половинкой яйца и ложкой сметаны.
2. Суп-пюре из спаржи с картофелем
Спаржа — королева весеннего стола. В этом рецепте она раскрывает свой нежный вкус в компании картофеля, который придает блюду кремовую текстуру без добавления сливок. Главный секрет здесь — не переварить спаржу, чтобы она сохранила яркий цвет.
Ингредиенты
- Спаржа зеленая — 450 г
- Картофель — 1 стакан (нарезанный кубиками)
- Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт.
- Бульон овощной — 3 стакана
- Оливковое масло — 2,5 ст. ложки
- Готовый хрен — 2 ч. ложки (по желанию, для пикантности)
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. В кастрюле разогрейте ложку масла и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте бульон, картофель и нарезанную спаржу (кончики можно отложить для украшения).
3. Варите 10-12 минут до мягкости овощей.
4. Снимите с огня, немного остудите и взбейте блендером до однородности.
5. Добавьте хрен, соль и перец. Подавайте с гренками и обжаренными кончиками спаржи.
«Главный секрет этого супа — не переварить спаржу. Она должна оставаться ярко-зелёной и чуть хрустящей.»
— Совет от шефа
3. Суп «Весенняя свежесть» с имбирем и тыквой
Этот яркий солнечный суп зарядит энергией и согреет, если весна решила напомнить о зиме. Имбирь добавляет блюду пикантную нотку и способствует укреплению иммунитета.
Ингредиенты
- Тыква — 300 г
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стеблевой сельдерей — 3 стебля
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть)
- Корень имбиря — кусочек (2-3 см)
- Овощной бульон — 1,5 л
- Растительное масло — для жарки
Приготовление
1. Лук-порей нарежьте кольцами, морковь и корень петрушки натрите на терке и слегка обжарьте на масле.
2. Картофель, тыкву и сельдерей нарежьте соломкой, сложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите до полуготовности.
3. Добавьте пассированные овощи и тертый имбирь, посолите. Доведите до кипения и выключите.
4. При подаче посыпьте свежей зеленью.
4. Легкий суп с молодыми овощами
Идеальный рецепт для первых теплых дней, когда хочется чего-то легкого, быстрого и полезного. Молодые кабачки, горошек и спаржа варятся всего несколько минут, сохраняя максимум витаминов.
Ингредиенты
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
- Молодой кабачок (цуккини) — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Спаржа — 100 г
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 100 г
- Сладкий перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
Приготовление
1. Нарежьте морковь и картофель кубиками.
2. В кастрюле с маслом слегка обжарьте морковь и перец, добавьте картофель, залейте водой и варите 10 минут.
3. Затем добавьте нарезанный кабачок, спаржу и горошек. Варите еще 5 минут.
4. В самом конце добавьте соль, специи (куркума или тимьян подойдут идеально) и обильно посыпьте рубленой зеленью.
5. Подавайте с ломтиком лимона.
Совет
Чтобы сумма сохранил яркий цвет овощей, не переваривайте их — они должны оставаться слегка аль денте.
5. Холодный свекольник на кефире
Когда столбик термометра неумолимо ползет вверх, на помощь приходят холодные супы. Этот свекольник готовится очень быстро (особенно если заранее отварить свеклу) и дарит ощущение прохлады и свежести.
Ингредиенты
- Свекла — 2 шт. (средние)
- Свежий огурец — 1 шт.
- Кефир (1-2%) — 600 мл
- Холодная вода — 200 мл
- Зеленый лук и укроп — по пучку
- Соль, перец, лимонный сок — по вкусу
Приготовление
1. Свеклу отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
2. Огурец нарежьте мелким кубиком, зелень измельчите.
3. Смешайте кефир с водой, добавьте все овощи и зелень.
4. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку лимонного сока для яркости.
5. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте с половинкой яйца или кубиками льда.
Советы для идеального весеннего супа
Полезные рекомендации
- Бульон. Для легких супов лучше всего использовать овощной бульон или куриный бульон второй варки.
- Нарезка. Старайтесь нарезать овощи одинаково, чтобы они равномерно проварились.
- Зелень. Добавляйте свежую зелень в самом конце приготовления или прямо в тарелку — так она сохранит аромат и витамины.
- Текстура. Многие весенние супы хороши как в жидком виде, так и в виде супа-пюре. Если вы предпочитаете кремовую текстуру, просто пробейте готовое блюдо блендером.
Приятного аппетита и солнечной весны!